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漂亮到吃不下去的果凍花(基礎篇)
這麼漂亮的果凍花，裏面的花是如何埋進去的呢？
花真的能吃嗎？做好你忍心吃嗎？
裏面所有材料都可以吃喔~
是人工色素嗎？沒問題的，是真的食物喔~ 吃吧 ~
果凍的原料
1.PG10伊那(花朶用):較Q，口感好，但較貴;
2.透明基底用吉利丁即可，較便宜！
3.底部多用深色墊底，圖案較明顯，如巧克力、桑葚、蝶豆花等
或白色底:動物性鮮奶油，
以上食材都要加吉利丁，隔水加熱，倒至8分滿，
把花底顏色完全蓋住為止，底層多餘處可清除些，即可變薄
一．透明基底做法:
吉利丁和糖先拌勻→再加熱→水滾就好，
融化後倒入模型7分滿即可。
如有泡泡，趁未凝固前用長針刺破
二．花朵的色素要盡量用天然的，
1.紅色:
紅麴、梔子花、甜菜根、紅龍果取汁，
甜菜根、紅龍果
切小塊置於網篩，用叉子壓碎，取汁（勿用果汁機，不加水喔）
山梔子，蝶豆花
以開水浸泡出色即可，泡越久顏色越重（水量蓋過花和果實就好）冷凍起來，
PS. 紅色要用時再煮，煮久會變色，變淡，所以建議操作時再調紅色。
2.白色:
·動物性鮮奶油好用較濃，色較飽和，
·牛奶較淡，水份太多花會暈開。
3.綠色:
抹茶(日本森半)
4.橘色:
南瓜切塊加少許水，放入電鍋蒸熟，取出後壓泥用網篩過濾，
或用均質機打成泥
5.紫色:
蝶豆花、梔子花
6.螢光黃色:
山梔子(中藥房有賣)，可與其他色混，顏色更出色！！
7.黑色:
竹灰粉
ps
動物性鮮奶油+南瓜+梔子花讓顏色更亮,
鮮奶油和梔子花是很好用的調色劑，可加於各種顏色裏，
讓色彩有所變化！
PG10+色素+少許糖→隔水煮，用小木棍攪拌均勻
三. 食用色素粉(食品材料行有售)
1.使用時要先加糖，再加熱，可去本身的腥味，色素粉加水融解就好，但不能太多會暈開。
四.針頭 : 20號針(細)、18號針(粗)
做法:
1.備平底鍋，1個杯子加水8分滿隔水加熱，其他杯子放各種顏色，用小木棍作攪拌，
2.食用色素筆先畫圓圈在烘焙紙上，並印在果凍的表面，作為蕊的基準點，或放透明基底下劃圓圈(如果沒有色素筆)
3.用空針(無針)抽色素，只抽一半就好，太多後面會凝固，再套上針頭，熱水可融化和清洗針頭、針筒，備廚房用紙擦乾，
4.針頭裝上後把空氣排空擦乾，不用針時或換色要用熱水清乾淨，再放著，否則針頭會堵塞住！
準備好就可以開始了！
太陽花針法:
1.中間花蕊(綠色)針頭要垂直插入約0.5cm~1cm，
先打外圍一圈，把色素打入，不能太用力要均勻，細長型，
太大力會變小花瓣;再打裡面，最後加一層薄底，待凝固.
2.花瓣鋁片要取好角度，裏面第一層角度稍為傾斜，第二層則再斜一點(位於第一層2片之間)，
取大花片做第三層更斜(位於第二層2片之間)，共四層。
3.等凝固後加入隔水加熱融化的巧克力+吉利T等當底層，
待冷確即完成。
4.放入冰箱，先冷確30分鐘，再倒出果凍花食用。
Ps 建議盡早吃完，保存最多5天，6~7天會長黴菌。
另一種花形
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